我以为戒糖能抗衰，实不相瞒我也被骗了！

提到戒糖

(资料图片仅供参考)

相信不少人肯定不会陌生

不瞒大家说

其实小编我也曾是

“戒糖”队伍的一员

当我兴致勃勃地开始踏上

“戒糖之旅”的时候

突然

美丽优雅的同事邀请我

一起加入奶茶大军的队伍

作为ta的好同事

更为了促进彼此的情谊

小编我自然不能拒绝

ta的盛情邀请

于是全然把当初的“信誓旦旦”

抛掷脑后

（看到这么多人和我一样我就放心了）

（机智的）商家

大概是猜到了我的心思

随便打开一个购物平台

就能看到

各种“抗糖化”的产品

△购物网站上，商家对产品“抗糖”功能的宣传随处可见

那么，“抗糖化”产品真的能抗衰老，带来冻龄美肌吗？回答这个问题之前，让我们先来了解一下什么是“糖化”。

糖化反应分好坏

AGEs才是“皮肤杀手”

糖化反应分两种，一种是对身体有益的酶促糖化反应，指的是在酶的作用下，糖分与蛋白质结合，生成生命活动所必需的糖蛋白。这类糖蛋白有重要免疫作用，可以帮助人体抵抗病菌，还有凝血、修复创伤等功能。

另一种为非酶促糖化反应，就是不经过酶的作用，过量糖分直接与蛋白质结合，生成晚期糖基化终末产物，简称AGEs。

“糖化反应”的由来和美味食物密不可分。最早人们发现，甘氨酸和葡萄糖混合液共热时会形成褐色的化合物，并可以闻到香气。

后来研究发现，这是羰基化合物和氨基化合物间的反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，称为「美拉德反应」。这种反应成就了我们熟悉的烘焙蛋糕的美味、加工咖啡的香气、巧克力口味的浓郁、吱吱冒油烤肉的诱惑。

人们可以用美拉德反应制作出各种你想要的色泽和味道。但是，在品尝美好味道的同时，美拉德反应也形成了丙烯酰胺、呋喃、杂环胺、晚期糖基化终产物，这些是可能导致癌症、慢性病，以及加速衰老的物质。

食物中AGEs的生成与美拉德反应有关。举烤肉这个经典的例子：肉中的还原糖在高温下跟其他蛋白质与游离的氨基酸发生一系列复杂的反应后，最后带来了诱人可口的风味和色泽，但是同时也产生了AGEs这样的化学物质。

比如红烧肉表面泛着油光的红褐色、面包经高温烘烤后表面的红褐色等，都是典型的产生了AGEs的表现。

除了高加工的肉制品外，其他含有丰富蛋白质和糖分的食物比如各种烤制的甜食、酥饼，以及即食食物中都含有高含量的衰老因子AGEs。

不过，食品加工中的「美拉德反应」可是在高温条件下反应所得，我们人体内不可能达到这么高温度，所以，人体内的糖化反应是缓慢进行的，衰老的表现也是缓慢发生的。

年轻健康的皮肤里，两种蛋白质起到关键作用，一种是胶原蛋白，起到充填的作用；另一种是弹力蛋白，起到弹性的作用。

“两种蛋白如果被糖化反应了，它的弹性张力下降，充盈度减少，皮肤会发生老化。有的研究报道称，AGEs还能促进黑色素细胞的功能，使皮肤有色斑等，这都影响皮肤的美容。”

「抗糖」和「戒糖」不是一回事

在看到「抗糖」的概念时，很多人理所当然地就会把「抗糖」理解成就是「戒糖」、「限糖」、「减糖」、「控糖」，就认为是要少吃糖。

其实，这种理解完全大错特错。

「戒糖」、「限糖」、「减糖」、「控糖」的糖，主要是指饮食中的单糖和二糖，并不是指碳水化合物，通常包括经常给大家说的「添加糖」或者「游离糖」。

「添加糖」是指人为添加到食品中的单糖或者双糖，比如蔗糖、红糖、冰糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆等等。而「游离糖」的范围除了添加糖，还包括食品中「天然」存在、跟添加糖一样会被快速吸收的糖，比如果汁、蜂蜜等。

而市场上火爆的「抗糖化」「抗糖产品」中抗的糖，其实是人体内的「糖基化」这个反应所产生的糖基化反应产物 AGEs。

实际上，戒糖对体内糖化反应并没有直接的影响。

分析清楚戒糖和抗糖的区别后，大家应该都清楚了。其实，我们说的戒糖，和商家说的抗糖，根本不是一个概念。

实际上，就算我们戒糖，人体内依然会进行糖化反应。因为我们吃的碳水化合物，比如淀粉，进入人体后一样会转化成葡萄糖，体内的糖化反应依然会不停地进行着。这是生命的必然。

只要你还活着，糖化反应就不会结束，衰老也会继续缓慢地进行着。这是自然规律，从我们出生的那一刻起，人体就已经开始慢慢衰老了。

戒掉某一种食物并不代表戒糖

改变烹饪方法才是关键

人体虽然需要葡萄糖，但不意味着你就要直接摄入糖。要尽量戒掉添加糖，比如蔗糖、白砂糖、绵白糖等。通过摄入复杂的碳水化合物，比如谷薯类、杂豆类、新鲜的蔬菜和水果都可以获得健康的碳水化合物。

医学专家提醒，糖是人体所需的重要营养，一刀切地不摄入任何糖分，首先会减少酶促糖蛋白的合成，造成低血糖、贫血、营养不良等健康问题。与此同时，不同食物糖分含量也不同，戒掉某一种食物并不代表戒糖。

同时配合蛋白质和脂肪的合理摄入比例，才可以发挥综合的饮食优势，加之适宜的运动和规律的作息，从而真正达到减缓衰老和预防疾病的目的。

中医科学院北京协和医院临床营养科主任医师陈伟介绍，“糖化”和过度“糖化”不是一回事，并不是少吃糖就不会“糖化”。主食一口不吃，最后该产生的AGEs还会产生。

戒糖不可取，营养学专家表示，关键要控糖。一方面是控制糖分的摄入量，另一方面就是对AGEs含量高的食物说不，这就需要改变我们的烹饪方法。

陈伟介绍，在高温的条件下，不论是煮、炸、蒸、炒，都可能会产生糖基化终末产物（AGEs），减少食物的加工，才能真正减少AGEs生成。如果我们适当减少摄入奶茶、烘烤的面包等，就能够真正获益。

抗糖产品无科学依据

关键要平衡膳食规律作息

对于市面上的抗糖丸、抗糖口服液等抗糖产品是否有效，专家表示，理论上可行，但绝大部分抗糖产品并未经过系统化专业验证，能否抗糖尚无科学依据。

想要拥有健康肌肤，最重要的还是要养成良好生活习惯

一要坚持平衡饮食，每天至少摄入13种食物；

二要远离精制糖、转化糖、加工糖，比如奶茶、蛋糕、果汁等甜食；

三要少吃油腻食物，以及煎烤炸等高温烹饪过的食物，比如各类烧烤、动物内脏、火锅等；

四要加强体育锻炼，保证规律作息和良好生活习惯。

此外，做好以上内容后，还需要做好防晒，同时要正确清洁皮肤，及时清洗老化代谢物，还有就是不要熬夜，该休息就休息。

来源：健康报、丁香医生、央视新闻、澎湃新闻

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