Arroz Con Pollo 从何而来？

几个世纪以来，Arroz con pollo（或“鸡肉饭”）一直是许多拉丁美洲和西班牙家庭的主食。这道菜实际上已经流行了很长时间，以致于它的确切历史尚不清楚。这顿一锅饭是由不起眼的食材和混合香料制成的，这意味着每个人对 arroz con pollo 都有独特的风味。它是价格实惠、易于烹饪的舒适食品，就像美国版的鸡肉和米饭一样，非常受欢迎。在多汁的鸡肉和香脆的调味完美米饭之间，一锅 arroz con pollo 不会在您的厨房里放太久。

发音警告！

如果您不熟悉西班牙语，请确保您在烹饪或点餐前会说“arroz con pollo”。它的发音类似于“a-ROWTH con POY-o”。

(相关资料图)

arroz con pollo 到底是什么？

通常，arroz con pollo 使用中粒或长粒米和鸡大腿制成。这道菜总是用白米饭；糙米煮的时间太长。 （请参阅下面关于更多鸡肉选择的说明。）虽然食谱之间有很多差异，但 arroz con pollo 通常按照以下步骤制作：

用盐、黑胡椒、大蒜粉、孜然和/或其他香料给鸡肉调味。在荷兰烤箱或大煎锅内用橄榄油中高温将鸡肉煎成褐色。 （只有当你有专为 Instant Pot 设计的 arroz con pollo 食谱时，才使用 Instant Pot。）取出鸡肉，在油中爆香切碎的洋葱、几瓣大蒜、青椒和香料。用鸡汤或鸡汤和/或白葡萄酒给锅上釉，以松开粘在底部的任何褐色碎屑。将米饭、鸡肉和鸡汤/汤料放回锅中，用文火炖至米饭和鸡肉煮熟。或者，用木豆或其他蔬菜、切碎的香菜和/或酸橙汁装饰这道菜。

在准备时间和烹饪时间之间，这道菜通常可以在不到一个小时的时间内完成。如果您打算在烹饪前让鸡肉浸泡在腌料中，请增加额外的准备时间。不要担心赚太多； arroz con pollo 可以做美味的剩菜。

为 arroz con pollo 选择鸡肉

Arroz con pollo 食谱通常需要去骨、去皮的鸡大腿，但您真的可以使用您选择的任何部位。使用不同的切口时，只需考虑烹饪时间即可。例如，您可能决定使用切成一口大小的去皮鸡胸肉。当这些小块的四面都变成褐色时，它们可能已经完全煮熟了，所以你可能要等到米饭快熟了再把它们放进锅里。

如果您想要真正多汁的肉（并且您觉得用手吃起来很舒服），您可能还更喜欢使用带骨块，如鸡腿和大腿。在这种情况下，您的鸡肉需要与米饭一起完全烹饪才能达到安全的内部温度。

arroz con pollo 的历史

与其他著名的传统拉丁美洲菜肴（如arroz con leche和chile rellanos）一样，我们知道 arroz con pollo 几个世纪以来一直广受欢迎，但无法确定其确切起源。我们确实知道大米是在 1500 年代初期由西班牙征服者引入美洲的。一旦大米在整个拉丁美洲随处可见，想必许多家庭会考虑将其与他们已经煮过的鸡肉和香料结合使用。但是关于谁制作了第一罐 arroz con pollo 的任何具体信息都已丢失在烹饪史上。

你可以使用词汇课吗？

如果您不熟悉拉丁美洲菜肴的烹饪，您可能会在 arroz con pollo 食谱中看到一些不熟悉的术语或成分。以下是您需要了解的一些术语。

– Sofrito：– 由煮熟的洋葱和其他香料制成的烹饪底料。– Sazón– 一种混合香料，常用于正宗的波多黎各菜肴；戈雅出售一个流行的版本。– Adob​​o：– 波多黎各食谱（和其他拉丁美洲食谱）中使用的另一种传统香料混合物，adobo调味料通常包括盐、胡椒粉、大蒜粉和洋葱粉。– Culantro：–一种类似于香菜的草本植物，可与香菜互换使用。– Annatto/Achiote：– Annatto，来自 achiote 植物的种子，具有微红色调，有助于 arroz con pollo 独特的黄色调。– Caldero：– 西班牙名称，表示您可能用来制作 arroz con pollo 的烹饪锅。

arroz con pollo变奏曲

如果您前往世界各地传统上供应这种米饭的不同地方，您可能会注意到各种食谱的制作方式存在一些细微差别。这里只是其中的一些差异。

波多黎各的 arroz con pollo 食谱可能需要绿橄榄、胭脂树橙、culantro 和大量的 sazón。西班牙风格的 arroz con pollo 食谱通常使用番茄酱和/或新鲜西红柿以及西班牙葡萄酒、刺山柑和藏红花来增加颜色和风味。更一般的加勒比风格 arroz con pollo 食谱可能需要混蛋风格的香料，如多香果，以及其他成分，包括红薯、黑豆和/或其他蛋白质，如火腿。

尽管 arroz con pollo 的确切历史仍然是个谜，但我们可以肯定的是：它是锅中的美味。下次外面很冷并且您渴望舒适的食物时，自己尝试一下。如果你想在那之后重新制作并重新制作它，请不要感到惊讶。尝试各种香料和添加物，直到您完善自己的 arroz con pollo 招牌食谱！

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