当煲仔饭遇上重庆味 有啥不一样？-全球热点评

起源于广东的煲仔饭，遇上麻辣鲜香的渝菜，会产生怎样的化学反应？重庆市第29中学（解放碑校区）附近一家小店里藏着答案。

(资料图)

小店老板名叫赵星，25年前，他将两种美食创新性融合。如今，这碗重庆版煲仔饭早已成为诸多吃货认证的必打卡美食。

美味，需要1分钟的等待

28日上午10点半，重庆晚报·食探组慕名找了过来。地图显示，小店紧邻重庆市第29中学（解放碑校区），但并不太好找。需要拐进一片居民区，在一排不起眼的小铺子中，找到招牌仅用一张蓝色油布折叠而成的它——王牌煲仔饭。

不起眼的门头

小店很小，用一壁墙分隔成了两个冗长的区域。左边是就餐区，7张桌子摆得紧凑；右边是烹饪区，赵星和儿子正在里面忙着备菜，菜香裹挟着油烟飘散而出。

小店不大，只有七张桌子

“现在很忙，你们晚点再问我们。”得知我们的来意，赵星摆了摆手，表示暂时不得空。

干脆先吃。菜单上，泡椒鸡杂煲、鱼香肉丝煲、水煮肉片煲、城口老腊肉煲等渝菜煲仔饭足有20余种，好在可以“双拼”。

白泡泡点了一碗水煮肉片拼鱼香肉丝煲。10余分钟后，赵星用特制的铁架拎着刚烹好的煲仔饭上桌，勺子轻搁于煲盖上，热气和香气直往外冒。

赵星叮嘱：“1分钟后再开盖吃。”

美食在前，饥饿感在身，这1分钟被无限延长。一煲饭聚焦了所有的关注，不止香味诱人，我们甚至能听到米粒在煲内“噼啪”作响的声音。

白泡泡正在等待开盖

绝妙，每一粒米饭都很入味

开盖的一瞬间，色香味俱全的渝菜，粒粒分明的米饭，让白泡泡顾不得此时的饭菜烫口，舀上一勺就往嘴里送。

“哇，好烫，但是好好吃啊！”白泡泡被烫得连连咂嘴，但她也显然被这味道惊艳到。她说，水煮肉片嫩滑，麻辣味十足；鱼香肉丝是比例得当的咸甜口，单放出来都是“干饭利器”。

“我终于明白为啥大家喜欢吃重庆版煲仔饭了。”吃到一半，白泡泡分析称，广式煲仔饭的浇头如广味香肠、广味烧鸭等，都十分清淡，往往吃到后面还剩许多米饭。但重庆版煲仔饭的浇头入味，汤汁丰厚，几乎每一粒米饭都很入味。

此时，赵星正在给别的顾客送饭，忽闻白泡泡所言，他驻足并面露欣慰之色。他说，25年前，他在表妹开的餐饮店（位于渝中区金汤街）当掌勺人，独创了这个煲仔饭。他正是觉得重庆风味的融入，可以让煲仔饭更美味、可口，当时就深受食客们好评。

后来，赵星把店开到这里，许多食客又追了过来。“我们店小，也没啥装修，凭的就是口味。”说完这话，赵星又回到隔壁厨房，继续忙碌。

匠心，“细节控”保证味型

12点过，身着运动装、戴着帽子的李女士前来吃饭，点了一份肉末茄子拼仔姜肉丝煲。赵星说：“耶，妹儿差不多半年没来过了哟。”

“啊，你居然记得我！”李女士颇为惊讶。她的确是这里的老顾客，因工作调动，很久没来了。

赵星笑了笑，招呼李女士赶紧去隔壁吹空调。赵星告诉我们，他记忆力一向很好，很多顾客他都能记得。

我们发现，小店的午间忙碌时间，从11点持续至13点半。有老顾客，无需看菜单便直接点菜；也有慕名找过来的食客，甚至有人头天没找到，当天再度找来。

忙完午间，59岁的赵星早已汗流浃背，他也终于得空与我们好好聊一聊。原来，这红红火火的煲仔饭，已经12年没涨过价。赵星认为利薄不要紧，只要食客吃饱吃好。

赵星说，这份小生意背后，其实十分辛苦。他和儿子每天早上6点开始忙碌，儿子去菜市场采购最新鲜的菜肉背回，然后父子俩开始一起备菜。

多数时间由赵星掌勺。赵星说，做餐饮要保证味道稳定，每一个细节都不能偷懒。就拿炒肉末来说，需用细火一点点煸香。还有每一道菜的油盐麻辣比例自在心间，也需得用心把控。

“我儿子现在样样都做得很好，又吃得苦，我给他打满分！”赵星说到这里，笑意快从眼底溢出。赵星知道，“融入毕生心血”的老手艺有了接班人，即便他退休，这煲仔饭的烟火香气也在这里继续缭绕。

【美食指南】

地址：乘坐轨道交通2号线至临江门站2号出入口，往重庆市第29中学（解放碑校区）方向，步行约400米即可到达。

营业时间：10:00~19:30

重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 记者 柏雨欣 实习生 秦欣怡 李彦庆 摄影报道

编辑：张亚

校审：罗再芳

总值班：严一格

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